มะระตุ๋นซี่โครงหมู
วันหยุดสุดพิเศษ...กับข้าวบ้านๆวันนี้มี "มะระตุ๋นซี่โครงหมู"
หนึ่งในอาหารที่มากไปด้วยสรรพคุณ
หากเปรียบความหวานเป็นขนม
ในเรื่องของความขม ก็ต้องยกให้มะระ
ขึ้นชื่อลือชาในเรื่องของความขม
แต่ทว่าในความขม กลับแฝงไว้ด้วยคุณประโยชน์มากมาย
โดยเฉพาะมะระจีน มีสรรพคุณช่วยในการบำบัด
และช่วยรักษาโรคเบาหวานในระยะเริ่มต้นได้
"มะระตุ๋นซี่โครงหมู"
ตุ๋นง่ายๆครับ ไม่ยุ่งยากแต่ประการใด
ตุ๋นให้อร่อย ตุ๋นให้มะระไม่มีรสขม ยิ่งง่ายเข้าไปใหญ่
ตุ๋นอย่างไร ใช้วัตถุดิบอะไรกันบ้าง
และตุ๋นแบบไหน ไม่ให้มะระขม ไปชมกันครับ
ก่อนอื่น นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่รากผักชีลงไป
ปล่อยให้เดือดคอยท่าล่วงหน้าไว้ก่อน
ต้นผักชีที่เหลือ เตรียมหั่นซอยไว้
มะระจีน ใช้ผลขนาดใหญ่พอประมาณ หม้อนี้ผมใช้ 1 ผล
หั่นเป็นท่อน ตามขวาง ผ่าสี่ คว้านไส้ทิ้งไป
วิธีการทำให้มะระไม่ขม
นำน้ำเปล่าผสมด้วยเกลือป่น 1 ชช. คนให้ละลาย
นำมะระที่หั่นผ่าสี่ไว้ ลงแช่ในน้ำเกลือ
ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
จากนั้นเทน้ำเกลือทิ้งไป แช่น้ำเปล่าทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาที
วิธีนี้จะช่วยให้มะระที่นำไปตุ๋นไม่มีรสขม หรือมีก็น้อยมากครับ
ไอ้ที่จะให้มันไม่มีรสขมเลย ก็ดูเหมือนจะไม่ใช่มะระ
ขาดไม่ได้ ซี่โครงหมูอ่อน ใช้ครึ่งกิโล
น้ำต้มผักชีที่ตั้งเตาไว้ เดือดได้ที่
นำซี่โครงหมูใส่ลงไปครับ
หลังจากใส่ซี่โครงหมูลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง
ขั้นตอนนี้สำคัญครับ ให้เบาไฟลง ใช้ไฟอ่อนๆ
วิธีการแบบนี้ จะช่วยให้ได้น้ำตุ๋นที่ใส ไม่ขุ่น
ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวซี่โครงหมูไปเรื่อย
เพื่อให้เปื่อย ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
 
เพิ่มรสชาติด้วยคนอร์รสหมู 1 ก้อน แบบไม่มีผงชูรส
เกลือป่นเล็กน้อย ซีอิ้วขาวสัก 2 ชต.
จากนั้นนำมะระที่แช่น้ำเปล่าไว้ในขั้นตอนแช่สุดท้าย ใส่ลงไปครับ
และที่สำคัญ ห้ามคนโดยเด็ดขาด
วิธีนี้จะช่วยทำให้มะระที่ท่านตุ๋นไม่มีรสขมครับ
ปิดฝาหม้อ เปิดแง้มๆไว้ ตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที
หากตุ๋นนานกว่านั้นก็ยิ่งดีครับ รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น
หลังจากตุ๋นจนได้ที่ ขั้นตอนสุดท้าย โรยผักชีลงไปครับ
ช่วยเพิ่มความหอมของมะระตุ๋นให้น่าทานยิ่งขึ้น
น้ำตุ๋นใสไม่มีขุ่น หากตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆดังวิธีที่กล่าวไว้ข้างต้น
"มะระตุ๋นซี่โครงหมู"
ตักใส่ถ้วย ข้าวสวยร้อนๆสักจาน
หรือจะตักราดข้าว น้ำชุ่มๆ เหยาะน้ำปลาหน่อย
อิ่มอร่อยง่ายๆ หารสขมไม่มี อิ่มหมีพีมันแบบง่ายๆได้อีกหนึ่งมื้อ
ครับ.... วันนี้ "ครัวดงละคอน" ก็ขอฝากไว้
อีกหนึ่งกับข้าวง่ายๆที่ปรุงทานกันได้ทุกครอบครัว
อีกทั้งยังดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายครับ
"มะระตุ๋นซี่โครงหมู"
 
โอเค...มีความสุขทุกๆท่าน...อิ่มอร่อยทุกๆวัน...ครับผม
|
ไข่ต้มลุยสวนพู
ช่วงนี้ไม่ค่อยได้เข้าครัวคว้าตะหลิวหิ้วกระทะปรุงกับข้าวกับปลา
หาเวลาไม่ค่อยจะมี จะปรุงอาหารให้อร่อยทั้งที มันต้องใช้เวลา
หากสักแต่ว่าทำไป ประเดี๋ยวมันจะไม่อร่อย
คนคอยกินก็จะพลอยตำหนิติเตียนเอาได้
วันนี้หยุดพักผ่อนสบายๆ พอได้หายใจหายคอ
กอปรกับข้างบ้านเอาถั่วพูมาให้ กำลังอ่อนๆน่ากินชะมัด
ก็เลยจะมาชวนปรุงยำถั่วพูกินกันสักจาน ยำกันแบบง่าย
ไม่ต้องมากพิธีการขั้นตอน
เครื่องเคียงทั้งหลาย ก็น่าจะมีติดครัวกันบ้างแหละเนาะ
ยำถั่วพูน้ำพริกเผา กินกับไข่ต้ม หรือที่ผมเกริ่นชื่อไว้
"ไข่ต้มลุยสวนพู"
เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ไปชมกันครับ
ยำอย่างไร และต้องใช้เครื่องอะไรกันบ้างในการยำ
ถั่วพูสดๆ ฝักอ่อนๆ มากน้อยตามต้องการ
น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้มข้นจืด
เพิ่มรสชาติให้อร่อยเข้มข้นด้วย มะนาว พริกขี้หนูสักเล็กน้อย
เครื่องปรุงที่ต้องใช้ทั้งหมด มีเพียงเท่านี้ครับ
ถั่วพูล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆพอประมาณ เตรียมไว้
เมื่อเตรียมเครื่องปรุงทุกสิ่งอย่างพร้อม
อันดับแรก
ต้มไข่ไว้ก่อน สักสองฟอง หากมากคน ก็มากฟองตามจำนวน
*เวลาต้มไข่ หากนำออกจากตู้เย็น ให้นำไข่ใส่หม้อแล้วใส่น้ำ
จากนั้นค่อยนำไปตั้งไฟ ใช้เวลาต้มประมาณ 10 - 12 นาที
ไข่ต้มก็จะสุกพอดี หากต้องการแบบยางมะตูม
ก็ลดเวลาลงมา ใช้เวลาต้ม สัก 7 นาที
เคล็ดไม่ลับ ปอกไข่ไม่ติดเปลือก
หลังจากต้มไข่สุก นำไปแช่ในน้ำเย็น
เคาะไข่ต้มให้ร้าวรานทั่วทั้งใบแช่น้ำไว้สักครู่
จะทำให้ปอกเปลือกง่าย เปลือกไข่จะไม่ติดเนื้อไข่ครับ
หลังจากต้มไข่เสร็จ ต่อไปครับ
ทำการลวกถั่วพู ก่อนนำไปยำ
นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย
พอน้ำเดือดได้ที่ นำถั่วพูใส่ลงไปครับ
วิธีการง่ายๆ ใช้ลวกผักต่างๆได้เช่นกันวิธีนี้
น้ำเดือดแรก ใส่ถั่วพูลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้ง ตักขึ้นได้เลยครับ
วิธีการลวกผักแบบพื้นฐาน ไม่มีเคล็ดลงเคล็ดลับอะไร
ลวกเสร็จ ก็นำไปแช่ในน้ำเย็นทันที
มีน้ำแข็งก็ดี ใส่ลงไปก้อน 2 ก้อน
ไม่มีก็น้ำเย็นธรรมดาๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน
จากนั้นก็นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ความเขียว สด กรอบ ยังคงที่
เบสิคพื้นฐาน ท่านจะลวกผักอะไร
ก็ลองใช้วิธีนี้ดูครับ เขียวคงที่ดีจริงๆ
ไข่ต้มเสร็จเรียบร้อย...ถั่วพูลวกเสร็จไว้คอยท่า
ขั้นตอนต่อไป ปรุงน้ำยำ
น้ำพริกเผา 1 ชต. น้ำปลา 1 ชต. น้ำตาล 1 ชช.
นมข้นจืด ใส่มากหน่อย สัก 4-5 ชต.
มะนาวสักครึ่งลูก และพริกขี้หนูหั่น ใส่ลงไปรวมกันในภาชนะ
เคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสดูให้ออกรสมันๆ
ยำถั่วพูจะไม่เน้นหวาน มันๆเค็มๆ ถึงจะอร่อยครับ
ถั่วพูลวก ใส่ลงไป
คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเบาๆให้เข้ากัน
เพียงเท่านี้ก็เป็นอันสำเร็จ เสร็จเรียบร้อย ยำถั่วพู
จัดใส่จาน....ไข่ต้มวางข้าง แนมแกล้มยำถั่วพู
ยำจานนี้มากไปด้วยสรรพคุณ ด้วยถั่วพูนั้นมีกากใยอาหารมาก
ช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายได้ดี มีประโยชน์ต่อร่างกาย
วิธีการยำก็หาได้ยุ่งยากไม่ วันนี้ "ครัวดงละคอน" ก็ขอฝากไว้
เป็นอีกหนึ่งเมนูแนะนำ หากท่านมีเวลาก็ลองไปหาถั่วพู
มาลุยคู่กับไข่ต้มปรุงยำกินกันสักจาน
อร่อยกันง่ายๆ สบายๆในครอบครัว
โอเค....มีความสุขทุกๆท่าน...อิ่มอร่อยทุกๆวัน...ครับผม
ยำตะไคร้กุ้งสด
เมนูพิเศษ...ยำตามสั่ง
เมนูนี้รับออเดอร์มากจากท่าน บก.ชาลี (บล็อกเกอร์ BlueHill)
เนื่องด้วยท่าน บก.ปรารภไว้ในเอ็นทรี่ก่อนหน้า
เมนูหน้าขอ....."ยำตะไคร้"
วันนี้ผมก็เลยจัดให้ พิเศษเพิ่มออฟชั่น ใส่กุ้งสดให้ด้วยตัวใหญ่ๆ
มากไปด้วยสมุนไพร แบบครบเครื่องเรื่องยำ
อีกทั้งดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพครับ เมนูนี้
เมนูนี้ เป็นเมนูที่ผมมีปรุงไว้ในตู้กับข้าว
สบโอกาส ท่าน บก.ชาลีสั่งปุ๊บ...ผมก็ยกมาเสิร์ฟปั๊บ
อร่อยครับ...การันตี...แซ่บถึงตะไคร้ ถึงกุ้ง
"ยำตะไคร้กุ้งสด"
วิธีการยำ ทำรสให้อร่อยก็มีมาพร้อมสรรพ
หากท่านใดต้องการก็เชิญครับ ไม่มีขั้นตอนอะไรวุ่นวาย
ไม่ต้องสาธยายเกริ่นอะไรกันให้เสียเวลา
ไปเข้าครัวลงมือปรุงกันเลยดีกว่าครับผม
กับ "ยำตะไคร้กุ้งสด"
อ่อๆ...ก่อนอื่นผมขอแนะนำ มีสูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับมาฝาก
"น้ำปรุงรสสารพัดประโยชน์"
สำหรับไว้ใช้ในการปรุงยำต่างๆ หรือจะปรุงเป็นน้ำปลาหวาน
ก็สะดวกสบาย หากปรุงเก็บไว้
ไม่ต้องไปเสียเงินซื้อครับ ปรุงเอง..ง่ายๆแต่เก็บไว้ได้นาน
ส่วนผสมที่ต้องใช้ในการทำ
"น้ำปรุงรสรสสารพัดประโยชน์"
ประกอบไปด้วย
น้ำตาลปิ๊บ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1/4 ถ้วย และ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
ขั้นตอนการทำมีดังนี้
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ ตั้งไฟ
ตั้งไฟอ่อนๆ คนจนส่วนผสมละลาย
เมื่อเดือดแรกก็ปิดไฟ
ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำปรุงรสเรียบร้อยแล้วครับ..ง่ายๆ
เมื่อเย็นแล้วนำใส่ภาชนะ จะเป็นขวดก็ดี
(ก่อนนำบรรจุขวด ให้นำขวดลวกน้ำร้อนเสียก่อน)
แช่ตู้เย็นไว้ เมื่อต้องการใช้ก็หยิบมาใช้ได้ทันทีครับ
ไม่ว่าท่านจะยำผลไม้ ปรุงน้ำปลาหวาน
หรือว่าจะปรุงรสน้ำไข่ลูกเขย และอื่นๆได้อีกมากมาย
สะดวกสบายครับ ทำเก็บไว้ใช้ได้นาน
จบเรื่องการทำน้ำปรุงรสสารพัดประโยชน์ เพียงเท่านี้ครับ
มาเข้าเรื่อง ยำตะไคร้กุ้งสดกันต่อครับ
ปรุงอย่างไรและต้องใช้เครื่องปรุงอะไรกันบ้าง
เครื่องปรุงที่ต้องใช้ประกอบด้วย
กุ้งขาว ตะไคร้ พริกแดง หอมแดง
มะนาว ใบสะระแหน่ และถั่วลิสงคั่ว
และอีกสิ่งที่ขาดไม่ได้... " น้ำปรุงรส "
ซึ่งได้ปรุงเตรียมไว้แล้วข้างต้นครับ
น้ำปรุงรส...พร้อมปรุงรส...ให้ได้รส
ตะไคร้อ่อนหั่นซอยบางๆ พริกแดงโขลกให้ละเอียด เตรียมไว้
หอมแดงซอยบางๆ ฝานมะนาว เตรียมไว้เช่นกัน
สำหรับกุ้ง เด็ดหัวแกะเปลือก ผ่าหลังชักเส้นดำออก
ล้างน้ำทำความสะอาดให้เรียบร้อย
จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย
เพื่อช่วยลดกลิ่นคาวของกุ้ง
เมื่อเครื่องปรุงทุกอย่างเตรียมพร้อมแล้ว
นำส่วนผสม กุ้ง หอมแดง ตะไคร้ซอย
พริกแดงที่โขลกไว้ ใส่ลงไปในชาม
บีบมะนาวตามลงไปครึ่งลูกครับ
ตามด้วยน้ำปรุงรส 1 ชต. คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ชิมรสชาติตามชอบ ขาดรสใดก็ปรุงเพิ่มลงไปครับ
สุดท้ายใบสะระแหน่..ใส่ลงไปครับ
คลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากันอีกครั้ง
ตักใส่จาน..โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว
"ยำตะไคร้กุ้งสด"
เป็นอีกหนึ่งอาหารที่จัดอยู่ในอาหารประเภทยำ
มากไปด้วยประโยชน์ จากสมุนไพรในครัวเรือน
อีกทั้งเป็นอาหารที่ปรุงทานได้ง่ายๆ ไม่มากขั้นตอน
ทั้งตะไคร้ ใบสะระแหน่ หอมแดง และพริก
ก็เป็นที่ทราบกันดีว่ามีสรรพคุณทางยา
ช่วยแก้และป้องกันได้สารพัดโรค
หากท่านมีเวลาว่าง ลองปรุงทานกันดูครับ
สะดวกสบาย.....ง่ายจริงๆครับกับ "ยำตะไคร์กุ้งสด"
โอเค...มีความสุขทุกๆท่าน...อิ่มอร่อยทุกๆวัน...ครับผม
สมัครสมาชิก:
บทความ (Atom)