มะระตุ๋นซี่โครงหมู

วันหยุดสุดพิเศษ...กับข้าวบ้านๆวันนี้มี "มะระตุ๋นซี่โครงหมู"  หนึ่งในอาหารที่มากไปด้วยสรรพคุณ หากเปรียบความหวานเป็นขนม ในเรื่องของความขม ก็ต้องยกให้มะระ ขึ้นชื่อลือชาในเรื่องของความขม แต่ทว่าในความขม กลับแฝงไว้ด้วยคุณประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะมะระจีน มีสรรพคุณช่วยในการบำบัด และช่วยรักษาโรคเบาหวานในระยะเริ่มต้นได้  "มะระตุ๋นซี่โครงหมู" ตุ๋นง่ายๆครับ ไม่ยุ่งยากแต่ประการใด ตุ๋นให้อร่อย ตุ๋นให้มะระไม่มีรสขม ยิ่งง่ายเข้าไปใหญ่ ตุ๋นอย่างไร ใช้วัตถุดิบอะไรกันบ้าง และตุ๋นแบบไหน ไม่ให้มะระขม  ไปชมกันครับ  ก่อนอื่น นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่รากผักชีลงไป ปล่อยให้เดือดคอยท่าล่วงหน้าไว้ก่อน  ต้นผักชีที่เหลือ เตรียมหั่นซอยไว้   มะระจีน ใช้ผลขนาดใหญ่พอประมาณ  หม้อนี้ผมใช้ 1 ผล หั่นเป็นท่อน ตามขวาง ผ่าสี่ คว้านไส้ทิ้งไป วิธีการทำให้มะระไม่ขม นำน้ำเปล่าผสมด้วยเกลือป่น 1 ชช. คนให้ละลาย  นำมะระที่หั่นผ่าสี่ไว้ ลงแช่ในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที  จากนั้นเทน้ำเกลือทิ้งไป แช่น้ำเปล่าทิ้งไว้อีกประมาณ 10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้มะระที่นำไปตุ๋นไม่มีรสขม หรือมีก็น้อยมากครับ ไอ้ที่จะให้มันไม่มีรสขมเลย ก็ดูเหมือนจะไม่ใช่มะระ  ขาดไม่ได้ ซี่โครงหมูอ่อน ใช้ครึ่งกิโล น้ำต้มผักชีที่ตั้งเตาไว้ เดือดได้ที่ นำซี่โครงหมูใส่ลงไปครับ  หลังจากใส่ซี่โครงหมูลงไป รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ขั้นตอนนี้สำคัญครับ ให้เบาไฟลง ใช้ไฟอ่อนๆ วิธีการแบบนี้ จะช่วยให้ได้น้ำตุ๋นที่ใส ไม่ขุ่น ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวซี่โครงหมูไปเรื่อย เพื่อให้เปื่อย ใช้เวลาประมาณ 30 นาที  เพิ่มรสชาติด้วยคนอร์รสหมู 1 ก้อน แบบไม่มีผงชูรส เกลือป่นเล็กน้อย ซีอิ้วขาวสัก 2 ชต. จากนั้นนำมะระที่แช่น้ำเปล่าไว้ในขั้นตอนแช่สุดท้าย ใส่ลงไปครับ และที่สำคัญ ห้ามคนโดยเด็ดขาด วิธีนี้จะช่วยทำให้มะระที่ท่านตุ๋นไม่มีรสขมครับ  ปิดฝาหม้อ เปิดแง้มๆไว้ ตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที หากตุ๋นนานกว่านั้นก็ยิ่งดีครับ รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น หลังจากตุ๋นจนได้ที่ ขั้นตอนสุดท้าย โรยผักชีลงไปครับ ช่วยเพิ่มความหอมของมะระตุ๋นให้น่าทานยิ่งขึ้น   น้ำตุ๋นใสไม่มีขุ่น หากตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆดังวิธีที่กล่าวไว้ข้างต้น "มะระตุ๋นซี่โครงหมู" ตักใส่ถ้วย ข้าวสวยร้อนๆสักจาน หรือจะตักราดข้าว น้ำชุ่มๆ เหยาะน้ำปลาหน่อย อิ่มอร่อยง่ายๆ หารสขมไม่มี อิ่มหมีพีมันแบบง่ายๆได้อีกหนึ่งมื้อ ครับ.... วันนี้ "ครัวดงละคอน" ก็ขอฝากไว้ อีกหนึ่งกับข้าวง่ายๆที่ปรุงทานกันได้ทุกครอบครัว อีกทั้งยังดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายครับ "มะระตุ๋นซี่โครงหมู" โอเค...มีความสุขทุกๆท่าน...อิ่มอร่อยทุกๆวัน...ครับผม

---